Paneer Recipe in Hindi: पनीर भारतमे एक लोकप्रिय डेरी प्रोडक्ट है। भारतमे पनीर लगभग हर घर में मिल जाता है, आप आसानीसे पनीर को घर पर ही बना सकते है। अगर आप घर पर नहीं बनाना चाहते तो पनीर किसीभी डेरी प्रोडक्ट विक्रेताके पास सरलतासे मिल जायेगा। भारतीय घरोमे खास करके उत्तर भारतके राज्योंमे पनीर बहुत ही लोकप्रिय हे।
पनीरसे कई व्यंजन बनाये जाते है। पनीरकी सब्जिया बच्चो से लेकर वृद्धो तक सबको पसंद आती है। पनीरकी सब्जिया बनानेमें आसान और खाने में स्वादिस्ट व स्वास्थ्यको बढ़ावा देने वाली होती है। नरम और कुरकुरे पनीरसे करी, सब्जियां, स्नैक्स, मिठाईया आदि कई व्यंजन बनाये जाते है। घर पर पनीर (Paneer Recipe) बनाना बहुत ही आसान है। हम आज आपको स्टोर और रेस्ट्रों में मिलने वाली पनीरसे कही ज्यादा ताजी और स्वादिस्ट पनीर बनानेकी Paneer Recipe बताएँगे। हमारे बताये गए सरल स्टेप्स को फॉलो करे और बनाये अपनी पसंदकी Paneer Recipe.
Paneer Recipe in Hindi | पनीर रैसिपि बनाने की विधि |
Ingredients (Paneer Recipe) पनीर बनानेकी सामग्री
- 3 से 4 लीटर पूरा दूध
- ¼ कप ताजा नींबूका रस या सफेद सिरका (vinegar)
- एक बड़ा बर्तन ले (दूध उबलने के लिए)
- चीज़क्लोथ या मलमल (Cheesecloth or muslin)
- एक छलनी (colander
- भारी वजन या टोफू प्रेस (Heavy weight or a tofu press)
Step-by-Step Guide to Make Paneer Recipe
Step 1
Boil the Milk (दूध को उबाल लें)
सबसे पहले हम एक बड़े बर्तन में 3 से 4 लीटर दुधको मध्यम आंच पर उबालेंगे। दुधको उबलते समय बिच-बिच में लकडीके बड़े चम्मचसे दुधको हिलाते रहेंगे ताकि दूध जले नहीं और अच्छेसे उबल जाये। दुधमे उबाल आनेके बाद आंचको काम करदे और कुछ समय (8 -10mins) के लिए उबालले।
Step 2
Add Lemon Juice or Vinegar (नींबू का रस या सिरका डालें)
अब उबले हुए दुधमे नींबू का रस या सिरका डाले और धीरे-धीरे चम्मचसे हिलाये। आप देखेंगे की दूध तुरंत फटना शुरू हो गया है। यदि नहीं, तो थोड़ा नींबू का रस या सिरका और मिलाये। दूध अच्छी तरह से फट जाये ये सुनिश्चित करले।
Step 3
Strain the Curds (दही को छान लें)
अब दूध अच्छी तरहसे फट जाने के बाद, एक बड़ी छलनी ले और उसके ऊपर एक साफ जालीदार कपडा या मलमलका कपड़ा रखें और छलनी को सिंकके ऊपर रखले। दही वाले बर्तनसे सारा दहीं उस कपडे (cheesecloth) में सावधानीसे डाल दे जिससे सारा मठ्ठा निकल जाये। चिसेक्लोथ के किनरोको इकट्ठा करें और धीरेसे अतिरिक्त मट्ठे को निचोड़ ले।
Step 4
Rinse and Press the Paneer (पनीर को धो कर दबा दीजिये)
एकबार दहीं बन जाने के बाद उसे चिसक्लोथ या मलमलकी परत वाली छलनीमे स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करे। नींबू के रस या सिरके के किसी भी निशान को हटाने के लिए दहीं को ठंड़े पानीसे धो ले। अतिरिक्त पानीको धीरे-धीरे से निचोड़ लें और पनीरको चिसक्लोथ या मलमलकी परत वाली छलनी में डालें। पनीरके ऊपर कपडेको मोड़ें और उसके ऊपर एक भारी वजन रखें ताकि कोई भी बचा हुआ तरल बाहर निकल जाये। पनीरको 1-2 घंटे तक इसी स्थितिमे रहने दे जब तक की यह सख्त न हो जाये और अपना आकर धारण न कर लें।
Step 5
Cut and Store the Paneer (पनीर को काट कर स्टोर कर लीजिये)
अच्छी तरहसे पनीर प्रेस हो जाने के बाद, पनीर को खोल लें और टुकडोमे काट लें। अब आपका पनीर (Paneer Recipe) तैयार है। आप पनीर को तुरंत इस्तेमाल कर सकते है या बादमे इस्तेमाल के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते है।
Enjoy Your Paneer Recipe (अपनी पनीर रेसिपी का आनंद लें)
घर पर बनाये हुए ताजे पनीर का उपयोग आप करी से लेकर फ्लैटेब्रेड (curries to flatbreads) तक कई भारतीय व्यंजनो में कर सकते है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में अपने घर के बने ताजे पनीर का आनंद लें।
Expert Tips to Make Paneer
- टेस्टी पनीर बनानेके लिए में आपको फुल फैट दूध का उपयोग करनेकी सलाह दूंगा। दूध पेस्चराइज़्ड हो या अनपेस्चराइज़्ड लेकिन फैट से भरपूर और अच्छी गुणवत्ताका होना चाहिए। मलाई रहित दूधका उपयोग न करे। हमेशा ताज़े दूध का ही उपयोग करें।
- पनीर बनाते समय आप किसीभी खाद्य एसिड का उपयोग कर सकते है परंतु याद रखे कुछ एसिड पनीरमे अपना थोड़ा बहुत फ्लेवर छोड़ देते है। पनीर बनाने के लिए छाछ या दहीं सबसे अच्छे विकल्प है।
- दूध उबलते समय उबलते दूध से क्रीम ना निकाले। इसी क्रीम के कारण पनीर मुलायम बनता है। अगर संभव हो तो दूध उबलने से पहले उसमे थोड़ा क्रीम एड करले जिससे पनीर ओर मुलायम बनेगा।
- एकबार दूध फट जानेके बाद उसको उबालना बंध करदे और उसे तुरंत निचे उतरके छानलें। उबालते रेहनेसे पनीर बहोत कठिन हो जायेगा।
क्या मैं पनीर (Paneer Recipe) बनाने के लिए स्किम मिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
स्किम दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन परिणामी पनीर कम क्रीमी होगा और इसकी बनावट मजबूत होगी।
क्या मैं दूध को फटने के लिए साइट्रिक एसिड की तरह एक अलग एसिड का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, नींबू के रस या सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक गैलन दूध के लिए 1/4 कप पानी में 1 टीस्पून साइट्रिक एसिड डालें।
क्या मैं पनीर प्रेस करने के लिए टोफू प्रेस का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, पनीर प्रेस करने के लिए भारी वजन की जगह टोफू प्रेस का इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या मैं घर पर पनीर बनाने के बजाय स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकता हूं?
जी हां, स्टोर से खरीदे हुए पनीरका इस्तेमाल उन व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें पनीर की जरूरत होती है। हालांकि, घर का बना पनीर अक्सर ताज़ा और स्वादिष्ट होता है।